11月28日，由中国美术学院指导，中国美术学院城乡统筹综合研究院、浙江省乡村建设促进会主办,中国美术学院望境创意发展有限公司、天尚设计集团有限公司承办的第二届新时代乡村共同体白马湖论坛成功举办。论坛以“深化组团式发展，构建乡村共同体”为主题。中国美术学院教授胡惠君发表《乡村产业共同体研究与实践——以沙县小吃为例》主旨演讲。
一
FIRST
小吃产业
1 品牌介绍
中华传统美食
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域。中华饮食文化在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特著称。沙县小吃是1000多年前客家移民的面食文化，是与福建三明闽越族的稻作文化相融合的产物。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。使沙县成为中 国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。
2 品牌使命
国家级非物质文化遗产
从名不见经传到成为中华传统小吃成功入选国家级非物质文化遗产。
从山门一步步走向国门。
3 品牌介绍
有沙县小吃的地方，就有中国文化
是历经千年演变与传承的最长久、最稳定、最具扩展性的宝藏品牌。1600年来，沙县小吃没有通过招商来推广，而是依靠人与人之间的口口相传。随着数字化时代的到来，大量的点餐系统如美团、饿了么等出现，这些只擅长制作传统美食的人们感到无所适从。所以面对市场剧烈的波动、数字化时代的到来，乡村到底应该如何发展？
我们从前年开始筹备这个产品，并在去年的4月1日正式开始运营，目前这个产品的足迹已经遍布79个国家与地区，全国共有10万余家沙县小吃，年营业额超500亿元人民币。
政府打响品牌推广
1998年 沙县向国家工商总局商标局注册“沙县小吃”服务商标
1998年 沙县政府创办沙县小吃文化节
2003年 该商标被三明认为知名商标
2005年 正式成立沙县同业公会
2006年 元旦播出《同一首歌》走进沙县收视率高达5.18%刷新了收视记录
2008年 10月沙县小吃参加第二届中国餐饮业博览会
2010年 沙县小吃在上海世博中展览
4 产业规模
沙县小吃10万家以上，全球规模第一。
二
SECOND
今沙一新
1 沙县小吃集团
沙县小吃集团是沙县区属国有企业小吃文旅集团旗下全资控股子公司，通过制定和主导沙县小吃转型升级的各项策略，用市场化运作手段，塑造品牌价值，进一步推动沙县小吃的产业升级，将沙县小吃产业优势转化为品牌优势与市场优势。
2 新东方烹饪助力沙县小吃转型升级发展
沙县小吃集团和中国东方教育集团的战略协议框架下，将助力中国小吃产业加快创新驱动，进一步完善小吃产业标准化建设，研究和推广沙县小吃产业转型升级发展模式，促进小吃产业跨出做强做大的新步伐。与沙县小吃深度合作，培养企业急需实用型、技能型人才。
3 “慈善+小吃”模式落地合肥
沙县区慈善总会洞察地方特色，独创了“小吃+慈善”模式。该模式通过与热心公益的餐饮企业合作。此外，通过现场活动和设置爱心捐赠箱，还鼓励了社区居民的广泛参与，增强了社区的团结，为困难群众带去了温暖。
4 浪潮云厨——搭建云厨门店运营服务平台
围绕通过投资云厨门店收银一体机，聚焦公司战略规划和“工”字结构打法，获取餐饮行业消费场景真实交易数据，并形成产业数字化模型，以数字化手段为抓手，实现产业链供应链协同。
5 中国移动——万物互联智慧网络
打造“终端+平台”一体化智能安防监控解决方案，主要面向独立商铺、连锁商铺等客户群体，为客户提供视频直播回放、视频存储、分权分域管理、智能迎客、远程巡店、人员管理、客流统计、客群分析等功能，为中小企业提供安全防护、管理赋能、运营赋能。
6 产业发展
以产业数字化为核心，强连产业园区、整合供应链、整合门店商户、增强消费者粘性，实现沙县小吃发展的产业化、规模化、品牌化、市场化、标准化。
三
THIRD
原蚁数字
1 数字化运营方案
迅速介入数字化的平台，在数字化平台的建设过程中，打造企业数字一体化。从业务管理到功能聚合，都通过数字化手段实现。同时，运用私域运营将公域流量转化为私域流量，吸引更多老百姓和青年人。乡村建设中最大的问题产业，不是种不出来，而是卖不出去。农产品价格低廉，农民获利微薄，而市场流通层面的成本却较高。
2 原蚁“系统+运营” 全面助力连锁餐饮品牌强管控
是否浙江省乡村振兴可以做一个强管控，把每个村运营起来。每个村庄都拥有其独特的资源和产品，我们的目标不仅是销售小吃，而是将所有产品和服务，包括旅游门票等，都纳入销售范围。通过数字化手段，特别是利用数字人进行24小时不间断的销售。白天12小时主要面向国内市场，晚上12小时则转向国际市场，数字人以其不间断的工作能力，实现统一话术、统一标准、统一产品。
在标准化运营的过程中，需要系统地进行问题诊断、制定问题标准、运用运营工具、加强团队培养。
3 智慧门店：全渠道接单方案&营销工具
低成本门店POS
自手机/平板POS+小程序
全渠道接单方案
堂食/外卖/抖音/点评
全渠道会员数据
线下/美团/抖音/企微/自有会员
全功能私域运营
储值/权益卡/秒杀/砍一刀/精准营销
4 沙县小吃一体化中台实现门店强管控
2021年痛点
进销存管理难：商户私采/窜货发现难；菜品千店千面，不集中采购
门店弱管控：无法收集多渠道会员消费数据；无法计算多渠道销售额及实际毛利
2023年现状
智能化进销存管理方案：采销数据一体，自动计算采销比；通过供货管理、品质把控、成本控制等实现供应链与成本管理。
全渠道销售管理：通过智慧门店、分账系统、订货供应链系统、外卖通等服务，管住货、管住钱、管好运营
打造一体化数据中台
打造POS、外卖、会员、运营、ERP、支付一体化方案。全渠道业务快速数据化，可实现数据化业务，价值爆发增长。
四
FOURTH
案例分析
乡村振兴的关键在于产业振兴，对于一些做不到的事情，通过数字化来不断推进。我们建立了23个省级加盟中心，覆盖华南、华东、华北。沙县小吃的整体提升与改造，中国美术学院的学生参与了整个设计。我们选择了这个颜色作为主题色是因为其象征太阳，寓意温暖。
项目的投资总额约为265,000元，日平均盈利约为4,000元，毛利率为65%，纯利率为30%。投资一家店铺大约在6到9个月内可以回本，回本后每年可获得约52万元的纯利润。对于普通百姓而言，这相当于存入一笔资金，每年翻倍回收。若在乡镇开设店铺，预计每年可获利约28万元，这对一个家庭来说是非常可观的收入。青年人的赚钱机会在于人力成本，我们的人力成本控制在13%到15%之间，为大学生等年轻人提供了就业机会。目前，我们在上海要求加盟的店铺都进行了市场调研，并计划进行技术改造、提升改造和数字化建设。我们的店铺布局密集，大约每300米就有一家。这些产业的发展需要乡村为城市赋能。通过改造提升后的店铺，线上业务繁忙，顾客络绎不绝。我们利用数字化技术为乡村赋能，发现这一模式非常盈利。此外，我们在不同城市、不同地点的店铺都能提供价格范围在2元到15元之间的产品，旨在让收入在5,000元到7,000元以下的打工者和国民小吃消费者都能享受到安全、可口、美味的产品。
乡村建设、美丽乡村建设及产业振兴是大有可为的。
始于沙县，不止于沙县。
——胡惠君
